Descrizione
La Pasta Mancini di Mancini Pastificio Agricolo produce pasta solo con il grano che coltiva direttamente nei campi che lo circondano nel cuore delle Marche, ottenendo ogni anno un prodotto vivo, figlio dell’annata agraria.
La Pasta Mancini è il perfetto risultato della combinazione tra tradizione e tecnologia. Da moltissimi anni, oramai, le Marche sono una regione nota per l’ottima qualità del grano duro. Ma è all’interno del pastificio che questa materia prima si trasforma in un prodotto eccellente: l’impasto viene preparato in un impianto costruito su misura, all’interno del quale ogni variabile (pressione, temperatura e umidità, ad esempio) è gestita digitalmente con estrema precisione. Una volta uscita dalla trafila, la pasta passa alla fase di essiccazione; il risultato è la penna liscia turanica di Pasta Mancini: del colore della terra, sprigiona uno spiccato odore di grano in cottura. Essiccate ad una temperatura inferiore a 45°C per circa 22 ore, le penne lisce hanno una lunghezza di 45 mm e un diametro di 8,5 mm.
Dagli studi condotti a livello qualitativo è emerso un aspetto molto interessante circa le peculiarità del glutine: poco tenace, quindi facilmente digeribile.
Data la delicatezza della sua struttura, si raccomanda un passaggio veloce in padella durante la mantecatura per mantenere inalterati consistenza e gusto.
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