Descrizione
La Pasta Mancini di Mancini Pastificio Agricolo produce pasta solo con il grano che coltiva direttamente nei campi che lo circondano nel cuore delle Marche, ottenendo ogni anno un prodotto vivo, figlio dell’annata agraria.
La Pasta Mancini è il perfetto risultato della combinazione tra tradizione e tecnologia. Da moltissimi anni, oramai, le Marche sono una regione nota per l’ottima qualità del grano duro. Ma è all’interno del pastificio che questa materia prima si trasforma in un prodotto eccellente: l’impasto viene preparato in un impianto costruito su misura, all’interno del quale ogni variabile (pressione, temperatura e umidità, ad esempio) è gestita digitalmente con estrema precisione. Una volta uscita dalla trafila, la pasta passa alla fase di essiccazione, che avviene ad una temperatura che oscilla attorno ai 40 gradi, e dura tra le 24 e le 45 ore, a seconda del formato della pasta. Il risultato è una pasta dalle caratteristiche abbastanza riconoscibili: color giallo chiaro, ruvidità al tatto per potersi amalgamare al meglio con sughi e condimenti, e porosità esterna per una cottura perfetta.
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