Descrizione
Il vino della tavola piemontese per eccellenza, e in particolare dei primi piatti, è qui interpretato in leggiadria, in una versione tonica e deliziosa. Viene da vigneti di Mango e di Coazzolo, vendemmiati a fine settembre; durante la vinificazione, non “vede” legno di sorta. Ha il tipico colore intensamente violaceo della tipologia, dal riflesso porpora al bordo, e un profumo schiettamente fruttato (mirtillo, ciliegia Ferrovia, ribes nero) con qualche cenno floreale e speziato. Al sorso scorre bene, ritmato da bella freschezza e non frizionato da un tannino che appare delicatissimo; la scodata amarognola del finale è quanto di più classico per un Dolcetto che si rispetti. Per i ravioli “del plin” e in generale tutta la pasta ripiena, le lasagne e i cannelloni, i secondi di carne in cotture graduali, i formaggi freschi. Tutto il pasto, insomma, con l’eccezione dei dolci, con cui non ha un gran rapporto nonostante il nome che porta.
ABBINAMENTI
Un vino adatto per l’intero pasto, primi piatti non troppo elaborati, secondi di carne bianca, formaggi non stagionati.
Recensioni
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